Günlük arşivler: Eylül 3, 2013

Kızartma işleminden en iyi sonucu almak ve kızartma yağını mümkün olan en uzun süre kullanmak için nelere dikkat etmek gerekir?

_15A9927– Kızartma sıcaklığı 175 °C’ yi geçmemelidir; çünkü bu sıcaklığın üzerinde akrolein oluşumu artmaktadır.  Bu madde sağlığa zararlıdır. Bu konuda testo 270 size yardımcı olur: çok yüksek sıcaklıklarda (180°C’dan itibaren) sesli alarm verir.

– Kızartılan üründe ideal kaliteye ulaşmak için, “ideal kızartma noktası” ayarlanmalıdır.

– Kızartılan ürünün miktarı ölçülmelidir, böylece derin kızartma sırasında sıcaklık keskin bir şekilde düşmez ve kızartma işlemine negatif etkide bulunmaz.

– Yağın fazla ısıya maruz kalarak erken yaşlanmasını önlemek için uzun süre fritöz kullanılmadığı zamanlarda ısı düşürülmelidir.

– Kızartılan ürün kalıntılarını, yağın bozunma ürünü parçalarını ve bunlara bağlanan suyu ortadan kaldırmak ortadan kaldırmak için kızartma işlemi bittiğinde, kızartma yağı filtreden geçirilmelidir.